HARMONIES

Le saké est reconnu par la communauté internationale des sommeliers comme l’un des meilleurs « entremetteurs » pour marier avec les mets de nombreuses cultures culinaires.

Le saké offre de nombreuses avenues pour développer des harmonies parfaites avec des spécialités culinaires du monde entier, car il offre une structure différente de celle du vin (avec moins d’acidité et plus d’umami), de même qu’une intéressante complexité aromatique.

Dans #SakeGraphy, François Chartier partagera ses nouvelles recherches aromatiques sur les harmonies moléculaires du saké. L’auteur du best-seller mondial Papilles et molécules et créateur en 2004 de la nouvelle science des harmonies moléculaires a trouvé de l’inspiration dans le profil aromatique de tous les types de saké. Il partage ici les harmonies qu’il a développées pour le saké avec des ingrédients utilisés dans la gastronomie japonaise et les cuisines du monde.