« VRAIE CRÈME DE CHAMPIGNONS_MC2 » : LAIT DE CHAMPIGNONS DE PARIS ET MOUSSE DE LAVANDE
« La simplicité n’empêche pas la créativité, la créativité n’empêche pas la simplicité… » , Cette recette simplissime mais novatrice illustre à elle seule le leitmotiv qui a tracé les chemins de création des recettes. Laissez-vous surprendre par cette soupe – seule ou en accompagnement de plat – mais toujours avec le Tanaka X Chartier – Blend 001 dans votre verre.
Portions: 4
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
INGREDIENTS
Pour le lait de champignons
- 1 barquette de champignons de Paris
- ½ oignon
- 500 ml (2 tasses) de lait 3,25 %
- 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de bœuf clair
- Sel de mer
- Poivre blanc moulu
Pour la mousse de lavande
- 1 litre (4 tasses) d’eau
- 4 g (4/5 c. à thé) de lavande
- 5 g (1 c. à thé) de lécithine de soya en poudre (épiceries d’aliments naturels)
INSTRUCTIONS
- Préparer l’infusion de lavande. Mettre le litre d’eau à frémir dans une casserole. Ensuite, hors du feu, jeter les fleurs de lavande, couvrir et laisser infuser pendant 10 minutes. Filtrer et ajouter la poudre de lécithine de soya. Réserver pour usage ultérieur.
- Préparer le lait de champignons. Dans une casserole à fond épais, faire revenir l’oignon émincé sans coloration. Rincer les champignons et les tailler en 4, les placer dans la casserole, ajouter le lait et le bouillon de bœuf. Porter le tout à ébullition pendant 5 minutes.
- Mixer la soupe à l’aide d’un pied-mélangeur, et passer à l’étamine.
- Réserver au réfrigérateur.
- Émulsionner l’infusion de lavande avec le pied-mélangeur. Laisser reposer.
- Dans un verre ou une tasse, verser le lait de champignons aux trois quarts, puis poser la mousse de lavande à la surface. Huuuum!
PISTE AROMATIQUE DES LIQUIDES
Le saké Tanaka 1789 X Chartier – Blend 001 offrira un accord parfait avec ce plat. Servi entre 14 °C et 16 °C, son umami se mariera à merveille avec les lactones du lait et les champignons de Paris. N’hésitez pas à ajouter de fines lamelles de cèpes et de noix de coco pour conférer du croquant et parfaire l’accord. Quant à la lavande, elle sublimera le côté floral du saké, le faisant entrer dans une autre dimension aromatique. Enfin, sachez que vous pouvez utiliser cette soupe, servie soit dans une petite tasse à thé japonaise ou dans une tasse à café espresso, comme liquide d’accompagnement d’un autre plat de même profil moléculaire. Essayez-la en compagnonnage avec un Pot-au-feu froid d’agneau cuit rosé, cubes de bouillon à la sauge, condiment au curcuma, sel de romarin, et le Blend 001 se montrera une fois de plus votre meilleur allié.
