NOS SAKÉS
TANAKA 1789 X CHARTIER
J'ai beaucoup aimé ce saké TANAKA 1789 X CHARTIER. Il avait un mélange assez complexe de notes d'agrumes et d'herbes au nez. Si l'on devait proposer un vin similaire, ce serait un jeune bourgogne blanc.
Jancis Robinson, jancisrobinson.com, 18 Mai 2020
M. Chartier a ouvert une nouvelle porte sur un nouveau monde du saké. Vous comprenez à quel point ce saké est sexy, délicat et éblouissant. La première gorgée vous donne une acidité vive et racée, mais complexe. Les saveurs se marient à merveille avec le litchi, la menthe fraîche et la réglisse. Le corps a une base luxuriante, soyeuse et intense. Chartier est devenu un conciliateur entre l'industrie du vin et celle du saké.
Yoshinobu Kimura,
Sommelier et co-propriétaire du restaurant Sushi m à Tokyo
Sommelier et co-propriétaire du restaurant Sushi m à Tokyo
La persistance est remarquable et présente une touche d'amertume noble, signature d'un saké de gastronomie […] En conclusion, l'acidité, l'alcool et les arômes sont en parfaite harmonie.
Xavier Thuizat,
Sake Samurai et Chef sommelier de l'hôtel de Crillon à Paris, Président de Kura Master Paris
Sake Samurai et Chef sommelier de l'hôtel de Crillon à Paris, Président de Kura Master Paris
MODIFIER LE PROCESSUS
Le « master blender » (maître assembleur) François Chartier et le toji Morikawa San travaillent ensemble de près chez Tanaka 1789 afin d’y modifier le processus de fabrication du saké.
Leur but : développer le produit final parfait qui permettra d’élaborer les meilleurs « blends » (assemblages). Chacun de ces assemblages est différent en texture, en saveur, en couleur et en arômes : cela permet de leur conférer une individualité propre.
C’est pourquoi chaque assemblage requiert un processus d’élaboration différent, toujours dans le même esprit d’attention aux détails et de respect de la tradition et de la philosophie de la maison. Le dénominateur commun demeure JUNMAI.