HARMONIES

Le saké est reconnu par la communauté internationale des sommeliers comme l’un des meilleurs « entremetteurs » pour marier avec les mets de nombreuses cultures culinaires.

Le saké offre de nombreuses avenues pour développer des harmonies parfaites avec des spécialités culinaires du monde entier, car il offre une structure différente de celle du vin (avec moins d’acidité et plus d’umami), de même qu’une intéressante complexité aromatique.

Dans #SakeGraphy, François Chartier partagera ses nouvelles recherches aromatiques sur les harmonies moléculaires du saké. L’auteur du best-seller mondial Papilles et molécules et créateur en 2004 de la nouvelle science des harmonies moléculaires a trouvé de l’inspiration dans le profil aromatique de tous les types de saké. Il partage ici les harmonies qu’il a développées pour le saké avec des ingrédients utilisés dans la gastronomie japonaise et les cuisines du monde.

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8 novembre 2021
Recettes
ESTURGEON FUMÉ, ÉMULSION GRASSE À LA CONFITURE DE TOMATE, CAVIAR SAUVAGE ET BŒUF SÉCHÉ RÂPÉ

Recette signée par le chef Stéphane Modat 

teteporc-X-TANAKA
28 octobre 2021
Recettes
TÊTE DE COCHON CUITE À LA VANILLE ET CLOU DE GIROFLE, TRUFFE ET SIROP D’ÉRABLE ÉLEVÉ EN FÛT DE CHÊNE

Recette signée par le chef Stéphane Modat 

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11 octobre 2021
Recettes
ÉPERLANS MARINÉS AU JUS DE PAMPLEMOUSSES ET GRAINES DE FENOUIL. COUENNE DE PORC CONFITE À L’HUILE DE NOIX, ÉMULSION AU GINGEMBRE

Recette signée par le chef Stéphane Modat, Meilleur Chef au Québec 2019

OPCION 2
20 juillet 2021
Recettes
ANGUILLE CONFITE, CRÈME SURE FUMÉE, FLOCONS DE NORI. CUIR DE SA PEAU CROUSTILLANTE

Recette créée par le chef Stéphane Modat (meilleur chef au Québec 2019, ex-chef du Fairmont Château Frontenac, et copropriétaire et chef du nouveau restaurant Le Clan à Québec)

Creme-de-champignon (2)
8 juin 2021
Recettes
« VRAIE CRÈME DE CHAMPIGNONS_MC2 » : LAIT DE CHAMPIGNONS DE PARIS ET MOUSSE DE LAVANDE

 Laissez-vous surprendre par cette soupe – seule ou en accompagnement de plat – mais toujours avec le Tanaka X Chartier – Blend 001 dans votre verre.

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27 mai 2021
Recettes
TATIN DE POMMES AU CURRY, NOIX DE MACADAMIA SALÉES AU SIROP D’ÉRABLE, TRANCHES DE FOIE GRAS DE CANARD POÊLÉ

Cette recette créative alliant la pomme, le caramel, le cari, la noix et le foie gras a été conçue autour du sotolon. 

Crevettes-caramelisées (1)
10 mai 2021
Recettes
CREVETTES CARAMÉLISÉES, ÉCUME DE CAROTTE, POMME MC INTOSH ET GRAINES DE CUMIN, PURÉE DE CAROTTE À L’HUILE DE CRUSTACÉS ET PIMENTÓN FUMÉ

Une recette haute en couleur et riche en saveur pour accompagner le Tanaka 1789 X Chartier Blend 001 !

Cremeux-citron
19 mars 2021
Recettes
CRÉMEUX CITRON, MERINGUE/SIPHON AU ROMARIN

Un recette classique revisitée

Homard-1170x1560
12 mars 2021
Recettes
HOMARD GRILLÉ À L’HUILE DE CURRY ET FEUILLES DE CÉLERI

Une recette, deux versions.