HARMONIES

Le saké est reconnu par la communauté internationale des sommeliers comme l’un des meilleurs « entremetteurs » pour marier avec les mets de nombreuses cultures culinaires.

Le saké offre de nombreuses avenues pour développer des harmonies parfaites avec des spécialités culinaires du monde entier, car il offre une structure différente de celle du vin (avec moins d’acidité et plus d’umami), de même qu’une intéressante complexité aromatique.

Dans #SakeGraphy, François Chartier partagera ses nouvelles recherches aromatiques sur les harmonies moléculaires du saké. L’auteur du best-seller mondial Papilles et molécules et créateur en 2004 de la nouvelle science des harmonies moléculaires a trouvé de l’inspiration dans le profil aromatique de tous les types de saké. Il partage ici les harmonies qu’il a développées pour le saké avec des ingrédients utilisés dans la gastronomie japonaise et les cuisines du monde.

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23 septembre 2021
Cocktails
UN « PAVILLON » EN MÉDITERRANÉE

Cocktail inspiré de la Méditerranée avec la symbiose entre le mélange d'arômes et de saveurs du Japon.

OPCION 2
20 juillet 2021
ANGUILLE CONFITE, CRÈME SURE FUMÉE, FLOCONS DE NORI. CUIR DE SA PEAU CROUSTILLANTE

Recette créée par le chef Stéphane Modat (meilleur chef au Québec 2019, ex-chef du Fairmont Château Frontenac, et copropriétaire et chef du nouveau restaurant Le Clan à Québec)

Creme-de-champignon (2)
8 juin 2021
« VRAIE CRÈME DE CHAMPIGNONS_MC2 » : LAIT DE CHAMPIGNONS DE PARIS ET MOUSSE DE LAVANDE

 Laissez-vous surprendre par cette soupe – seule ou en accompagnement de plat – mais toujours avec le Tanaka X Chartier – Blend 001 dans votre verre.

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27 mai 2021
TATIN DE POMMES AU CURRY, NOIX DE MACADAMIA SALÉES AU SIROP D’ÉRABLE, TRANCHES DE FOIE GRAS DE CANARD POÊLÉ

Cette recette créative alliant la pomme, le caramel, le cari, la noix et le foie gras a été conçue autour du sotolon. 

Crevettes-caramelisées (1)
10 mai 2021
CREVETTES CARAMÉLISÉES, ÉCUME DE CAROTTE, POMME MC INTOSH ET GRAINES DE CUMIN, PURÉE DE CAROTTE À L’HUILE DE CRUSTACÉS ET PIMENTÓN FUMÉ

Une recette haute en couleur et riche en saveur pour accompagner le Tanaka 1789 X Chartier Blend 001 !

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14 avril 2021
Accords
LES ACCORDS DE XAVIER THUIZAT

Pour le saké Tanaka 1789 x Chartier Blend 001

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23 mars 2021
Accords
LES ACCORDS DE NICOLAS ROCHÉ

Pour le saké Tanaka 1789 x Chartier Blend 001

Cremeux-citron
19 mars 2021
Recettes
CRÉMEUX CITRON, MERINGUE/SIPHON AU ROMARIN

Un recette classique revisitée

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15 mars 2021
Accords
LES ACCORDS DE FRANÇOIS CHARTIER

Pour le saké Tanaka 1789 x Chartier Blend 001