HARMONIES

Le saké est reconnu par la communauté internationale des sommeliers comme l’un des meilleurs « entremetteurs » pour marier avec les mets de nombreuses cultures culinaires.

Le saké offre de nombreuses avenues pour développer des harmonies parfaites avec des spécialités culinaires du monde entier, car il offre une structure différente de celle du vin (avec moins d’acidité et plus d’umami), de même qu’une intéressante complexité aromatique.

Dans #SakeGraphy, François Chartier partagera ses nouvelles recherches aromatiques sur les harmonies moléculaires du saké. L’auteur du best-seller mondial Papilles et molécules et créateur en 2004 de la nouvelle science des harmonies moléculaires a trouvé de l’inspiration dans le profil aromatique de tous les types de saké. Il partage ici les harmonies qu’il a développées pour le saké avec des ingrédients utilisés dans la gastronomie japonaise et les cuisines du monde.

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Crevettes-caramelisées (1)
10 mai 2021
CREVETTES CARAMÉLISÉES, ÉCUME DE CAROTTE, POMME MC INTOSH ET GRAINES DE CUMIN, PURÉE DE CAROTTE À L’HUILE DE CRUSTACÉS ET PIMENTÓN FUMÉ

Une recette haute en couleur et riche en saveur pour accompagner le Tanaka 1789 X Chartier Blend 001 !

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14 avril 2021
Accords
LES ACCORDS DE XAVIER THUIZAT

Pour le saké Tanaka 1789 x Chartier Blend 001

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23 mars 2021
Accords
LES ACCORDS DE NICOLAS ROCHÉ

Pour le saké Tanaka 1789 x Chartier Blend 001

Cremeux-citron
19 mars 2021
Recettes
CRÉMEUX CITRON, MERINGUE/SIPHON AU ROMARIN

Un recette classique revisitée

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15 mars 2021
Accords
LES ACCORDS DE FRANÇOIS CHARTIER

Pour le saké Tanaka 1789 x Chartier Blend 001

Homard-1170x1560
12 mars 2021
Recettes
HOMARD GRILLÉ À L’HUILE DE CURRY ET FEUILLES DE CÉLERI

Une recette, deux versions.

Pêche_seule-1170x1560
2 mars 2021
Recettes
ÉPICES À GRILLADES RÉINVENTÉES POUR UN SAKÉ JUNMAI

Ceci n’est pas une recette, mais une véritable piste aromatique qui vous permet d’accompagner le saké Tanaka 1789 X Chartier blend 001 avec tous vos plats. Ce mélange d’épices sert de pont entre vos plats et le saké.

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15 février 2021
Recettes
TARTE AUX PÊCHES, CRÈME PÂTISSIÈRE AU LAIT DE COCO ET AU SCOTCH, BRINDILLES DE NOIX DE COCO RÔTIES

Servir un saké avec un dessert ? C’est possible ! Un saké junmai Tanaka 1789 X Chartier Blend 001 pour surprendre et séduire vos clients ou vos invités.

Filet-de-truite-en-gravlax
7 août 2020
Recettes
FILET DE TRUITE EN GRAVLAX NORDIQUE, GRANITÉ DE GINGEMBRE ET PAMPLEMOUSSE

2 versions: avec litchi et sans litchi!