HOMARD GRILLÉ À L’HUILE DE CURRY ET FEUILLES DE CÉLERI

12 mars 2021
Recettes
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Dans cette recette, nous allons jouer sur les températures de service du saké Tanaka 1789 X Chartier pour illustrer sa polyvalence aromatique. Dans la première version, le saké est servi à 12 °C pour mettre en valeur son côté anisé. Dans la deuxième version de la recette, le blend 001 sera servi autour de 20 °C pour suivre la piste aromatique des lactones.

Préparation : 45 minutes   
Cuisson : 30 minutes   

INGREDIENTS

  • 2 homards vivants de 500 à 750 g (1 à 1 ½ lb)
  • 125 ml (½ tasse) d’huile d’olive
  • 125 ml (½ tasse) de feuilles de livèche ou de feuilles de céleri
  • 2 c. à thé de poudre de curry jaune
  • 60 g (½ tasse) de noisettes avec la peau

INSTRUCTIONS

  1. Remplir une grande casserole d’eau salée. Porter à ébullition, puis y plonger les homards. Cuire 4 minutes.
  2. Refroidir les homards dans un grand bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson. Réserver.
  3. Dans une petite casserole, verser l’huile et faire tiédir. (L’huile peut être tiédie au four à micro-ondes.)
  4. Verser l’huile dans un mélangeur. Ajouter les feuilles de livèche (ou de céleri) et la poudre de curry. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène. Passer au chinois et réserver.
  5. Sur une plaque à biscuits, déposer les noisettes et faire griller au four. Laisser refroidir.
  6. Dans un mortier, déposer les noisettes et concasser finement à l’aide d’un pilon. Réserver.
  7. À l’aide d’un couteau de chef, tailler les homards en deux, puis briser les pinces.
  8. Badigeonner généreusement chaque moitié de homard avec l’huile de curry et de livèche (ou de feuilles de céleri) à l’aide d’un pinceau.
  9. Faire chauffer le BBQ à température moyenne.
  10. Déposer les homards sur la grille, côté carcasse, pour terminer la cuisson. Badigeonner la chair d’huile au besoin afin de l’hydrater et d’éviter qu’elle ne sèche. Il n’est pas nécessaire de retourner les homards, car l’huile demeurera sur la chair.
  11. Saupoudrer les homards de noisettes concassées et servir immédiatement.

PISTE AROMATIQUE DES LIQUIDES

VERSION #1

Tous les ingrédients utilisés ici (curry/noisette/livèche ou feuilles de céleri/abricot/pêche) étant de la grande famille des lactones, que l’on retrouve dans les vins élevés en barriques et les chardonnay, la piste est donnée ! Ainsi, le caractère d’un saké junmai tel que le Tanaka 1789 X Chartier Blend 001 servi autour de 12 °C fera un accord merveilleux. Les notes anisées de ce saké servi légèrement rafraîchi accompagneront celles du céleri, tandis que sa texture en bouche viendra envelopper la chair du homard. Les notes de lactones (noisettes) trouveront une plus grande résonance avec le réchauffement de la température du saké dans le verre. Cela permettra un accord en constante évolution à chaque gorgée.

VERSION #2

Ajoutez, juste en fin de cuisson ou avant le service, un concassé de noisettes grillées ou de noix de coco grillée. Aussi, pourquoi ne pas l’accompagner de votre recette de salsa aux fruits préférée, dominée par la pêche ou l’abricot? Pourquoi? Parce qu’ils partagent tous le même profil aromatique. Le résultat est plus grand que la somme des parties! C’est ça, la science aromatique de Papilles et molécules. Ces ingrédients permettront de suivre la piste des lactones et d’accompagner le saké Tanaka 1789 X Chartier Blend 001 à des températures plus élevées : servez-le autour de 20 °C afin de découvrir un nouveau profil aromatique !