NUESTROS SAKES
TANAKA 1789 X CHARTIER
Me gustó mucho el sake TANAKA 1789 X CHARTIER. Tenía una mezcla bastante compleja de notas cítricas y herbales en nariz. Si hubiera que sugerir un vino similar, sería un vino burdeos joven blanco.
Jancis Robinson, jancisrobinson.com, 18 de mayo de 2020
Chartier ha abierto una ventana al nuevo mundo de sake. Es evidente lo atractivo, delicado y deslumbrante que es este sake. El primer sorbo aporta una acidez vibrante, intensa pero compleja. Los sabores maridan a las mil maravillas con el lichi, la menta fresca y el regaliz. El cuerpo tiene una base exuberante, sedosa e intensa. Chartier se ha convertido en el puente entre las industrias del vino y el sake.
Yoshinobu Kimura,
sumiller y copropietario del restaurante Sushi m en Tokio
sumiller y copropietario del restaurante Sushi m en Tokio
La persistencia es increíble, con un toque de amargor es la firma de un sake de gastronomia [...] En conclusión, la acidez, el alcohol y los aromas están en perfecta armonía.
Xavier Thuizat,
Sake Samurai et Chef sommelier de l'hôtel de Crillon à Paris, Presidente de Kura Master Paris
Sake Samurai et Chef sommelier de l'hôtel de Crillon à Paris, Presidente de Kura Master Paris
MODIFICAR EL PROCESO
El « master blender » François Chartier y el toji Morikawa San trabajaron codo con codo en Tanaka 1789 para modificar el proceso de elaboración del sake.
Su objetivo: desarrollar el producto final perfecto que permita elaborar los mejores ensamblajes. Cada una de estas mezclas difieren en textura, sabor, color y aroma, lo que les aporta un carácter propio.
Por ello, cada ensamblaje requiere un proceso de producción diferente, siempre con la misma atención a los detalles y el respeto por la tradición y la filosofía de la empresa. El común denominador sigue siendo JUNMAI.