TANAKA 1789
X
CHARTIER
BLEND 001
MILLÉSIME 2018
NAMA-ZUME
SAKÉ JUNMAI
Une première dans le monde du saké, cet assemblage de lancement réveille les papilles avec une fraîche acidité vraiment unique qui évoque l’élégance et la verticalité the meilleurs vins blancs du monde.
Chartier a élaboré un millésime 2018 unique du Blend 001 (assemblage) en créant la meilleure harmonie possible parmi les nouveaux sakés de style Chartier de Tanaka 1789. Le saké aromatique qui en résulte explose en une symphonie de saveurs dès la première gorgée.
Le projet de sakés TANAKA 1789 X CHARTIER a reçu la médaille d'argent au London Sake Challenge pour son tout premier saké de luxe artisanal "Blend 001 - 2018 Junmai Nama Zume". Organisé par l'Association des Sommeliers de Sakés (SSA), le London Sake Challenge est le plus ancien concours de sakés d'Europe et l'un des plus prestigieux au monde. Créé en 2012, il a été le pionnier d'un nouveau style de concours de boissons en Europe : le premier à se concentrer exclusivement sur le saké.
Après avoir remporté la médaille d'Argent au London Sake Challenge, le 19 Octobre 2020, avec notre SAKÉ Blend 001 2018 TANAKA 1789 X CHARTIER, nous nous sommes réveillés le 23 octobre avec un 2ème Médaille d'argent, cette fois au U.S. National Sake Appraisal ! La U.S. National Sake Appraisal a lieu chaque année depuis 2001 et est le plus ancien concours de saké réalisé en dehors du Japon. Les meilleures notes sont récompensées par des médailles d'or et d'argent, attribuées aux entrées ayant obtenu les meilleures notes dans chaque catégorie.
Une autre médaille d'argent pour notre Blend 001 2018 Junmai Sake TANAKA 1789 X CHARTIER, cette fois au très respecté International Wine Challenge (IWC) à Londres, le concours de vin et de saké le plus influent et le plus rigoureusement jugé au monde.
ARÔMES DOMINANTS
Graines d’aneth et basilic frais.
Graines d’aneth et basilic frais.
SENSATION EN BOUCHE
Dense, rond et crémeux, avec beaucoup de vivacité en finale.
Dense, rond et crémeux, avec beaucoup de vivacité en finale.
SAVEURS DOMINANTES
Pêche et ananas, noix de coco et lait d’amande.
Pêche et ananas, noix de coco et lait d’amande.
LES 10 ÉTAPES DE FABRICATION DE NOS SAKÉS
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Le riz est l’ingrédient principal. L’utilisation de variétés de riz locales constitue notre signature et notre identité : le Kuro no Hana ajoute plus d’acidité et de parfum. Nous utilisons également la réputée variété noble Toyo Nishiki.
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Chez Tanaka Shuzoten, nous croyons que faire subir au riz différents niveaux de polissage contribue à obtenir des saveurs et une structure distinctives. C’est pourquoi nous faisons varier le degré de polissage du riz afin d’obtenir différents types de saké. Pour le blend (assemblage) 001, nous avons utilisé des ratios de polissage de 40 % et 60 %.
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C’est l’un des facteurs clés pour développer un saké de qualité supérieure avec une acidité plus élevée, un umami corsé et une saveur intense. Pour notre blend 001, nous sommes passés du type traditionnel tsuki-haze koji au type so-haze koji.
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Le shubo (un démarreur de levure) est le cœur de nos produits artisanaux. Chez TANAKA 1789 X CHARTIER, nous avons confiance dans le temps et dans les hommes. Notre blend 001 a été élaboré principalement selon les méthodes Kimoto ou Yamahai. Nous utilisons également un pourcentage plus élevé de riz koji (30 % au lieu de 23 %) afin de produire un saké doté de plus de structure et d’un niveau d’umami plus élevé.
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Les levures fournissent le goût et les éléments aromatiques d’un Nihonshu. Nous utilisons 3 types de levures : d’abord, les classiques #7 et #6 pour conférer de la richesse et une bonne longueur en bouche. Nous utilisons également la levure Miyagi B3 pour souligner l’identité de notre préfecture : elle permet d’obtenir une finale bien structurée.
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Un autre facteur clé, comme pour toute boisson impliquant une fermentation, est la température. TANAKA 1789 X CHARTIER travaille à haute température afin d’obtenir un saké corsé (18 °C à 20 °C).
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Nous ne pasteurisons qu’une seule fois à plus basse température (50 °C). De cette manière, nous assurons la qualité et la stabilité de notre produit pour le transport, tout en minimisant de potentielles déviations d’arômes.
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Cette nouvelle étape révolutionnaire adoptée par François Chartier s’appuie sur sa science aromatique et ses connaissances, ce qui lui permet d’assembler uniquement le meilleur avec le meilleur, comme on le fait avec les grands vins, le champagne, le whisky, le xérès et le porto. Nous choisissons parmi 11 types de saké, chacun élaboré avec une variété de riz, un ratio de polissage et un koji différents, ce qui résulte en des produits finis absolument uniques. Il n’existe pas de recette ou de formule; chaque année est différente. Chaque millésime déterminera le style.
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Nos produits vieillissent pendant plus d’un an en cuve. Le saké est un produit vivant; de sorte qu’après l’assemblage, le Nihonshu (saké produit au JAPON) a besoin de repos afin de pouvoir révéler sa pleine complexité.
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Pour les 9 raisons énumérées précédemment (et beaucoup plus, comme la tradition, l’expérience, l’eau, le pressage, la filtration), les sakés TANAKA 1789 X CHARTIER sont dotés d’un long potentiel de vieillissement en bouteille. L’acidité, la texture, l’umami, tous ces éléments vont poursuivre leur lente évolution vers des arômes subtils de noix et de sotolon.
À PROPOS DU SAKÉ
QU’EST-CE QUE LE SAKÉ ?
Le saké est une boisson à base de riz fermenté; il n’est pas distillé! Son processus d’élaboration est plus proche de celui du vin et de la bière que de celui du whisky ou du cognac.
ET POUR L’ALCOOL ?
La plupart des sakés contiennent entre 14 % et 18 % d’alcool par volume (le vin en contient en moyenne 14 % et le vermouth 16 %).
TEMPÉRATURE DE SERVICE ?
Cela dépend du style de saké et de ce que vous recherchez. Chez Tanaka X Chartier, nous créons des sakés à servir comme un vin blanc : soit à environ 10 °C.
