TANAKA 1789
X
CHARTIER
BLEND 002
MILLÉSIME 2018
NAMA-ZUME
DAIGINJO SAKE
Une première dans le monde du saké : ce second mélange, élaboré par Chartier, est un style daiginjo (le mélange 001 est un style Junmai). Il réveillera vos papilles avec ses arômes fruités exotiques audacieux et son attaque de fruits explosive et juteuse, couplée à une texture sensuelle équilibrée par une acidité naturellement fraîche et unique. Il représente la signature des sakés TANAKA 1789 X CHARTIER, offrant une élégance et une verticalité similaires à celles des meilleurs vins blancs du monde.
Chartier a élaboré ici ce qui est assurément un blend (assemblage) 002 plus "sexy" pour le millésime 2018. Il a découvert l'harmonie idéale entre les nouveaux sakés de Tanaka de style Chartier, qui présentent une acidité naturelle plus élevée que celle qu’on trouve habituellement dans le monde du saké. Son profil aromatique est exotique, avec en bouche un style de bombe à fruits qui rappelle le meilleur pinot gris d'Alsace. Le résultat est un saké expressif et savoureux qui explose en une symphonie de saveurs dès la première gorgée.
ARÔMES DOMINANTS
Rose, melon miel, litchi, lait d’amande.
Rose, melon miel, litchi, lait d’amande.
SENSATION EN BOUCHE
Corsé, mais avec une texture ronde et veloutée sexy, équilibrée par une sensation finale fraîche et vive.
Corsé, mais avec une texture ronde et veloutée sexy, équilibrée par une sensation finale fraîche et vive.
SAVEURS DOMINANTES
Pêche blanche, amande, rose et litchi.
Pêche blanche, amande, rose et litchi.
LES 10 ÉTAPES DE FABRICATION DE NOS SAKÉS
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Le riz est l'ingrédient principal, nous utilisons donc des riz célèbres comme le Miyama nishiki mais aussi des riz locaux comme le Kura no hana et le Gin no iroha pour definir notre identité locale.
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Chez Tanaka 1789, nous pensons que le mélange de riz poli selon différents ratios favorise des saveurs et une structure plus complexes. Pour notre saké de style Daiginjo, nous utilisons un taux de polissage du riz de seulement 28 %.
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C’est l’un des facteurs-clés pour développer un saké de qualité supérieure, avec une acidité plus élevée, un umami corsé et un goût intense. Nous remplaçons le koji jaune le plus souvent utilisé par le koji blanc, qui sert généralement pour la fabrication du shochu. Cela donne à nos sakés un profil unique.
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Chez Tanaka 1789, nous croyons qu’on peut faire davantage avec moins. Tous nos sakés sont fabriqués sans ajout d'alcool, pour conserver plus d'élégance et de complexité aromatique.
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Les levures apportent du goût et des composants aromatiques au saké. Nous utilisons deux types de levures : La levure #1801, la plus aromatique, qui confère de la richesse et des saveurs fruitées en bouche. Nous utilisons également la levure Miyagi B3, qui favorise une finale bien structurée, tout en soulignant l'identité de notre préfecture.
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Comme pour tout breuvage où la fermentation est en cause, la température est un élément-clé. TANAKA 1789 X CHARTIER travaille à haute température afin d’obtenir un saké corsé (18 °C à 20 °C).
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Nous ne pasteurisons qu’une seule fois à plus basse température (58 °C). De cette manière, nous assurons la qualité et de la stabilité de notre produit pour le transport, tout en minimisant de potentielles déviations d’arômes.
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Cette nouvelle étape révolutionnaire adoptée par François Chartier s’appuie sur sa science aromatique et ses connaissances, ce qui lui permet d’assembler uniquement le meilleur avec le meilleur, comme on le fait avec les grands vins, le champagne, le whisky, le xérès et le porto. Nous choisissons parmi 11 types de saké, chacun élaboré avec une variété de riz, un ratio de polissage et un koji différents, ce qui résulte en des produits finis absolument uniques. Il n’existe pas de recette ou de formule; chaque année est différente. Chaque millésime déterminera le style.
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Nos produits vieillissent pendant plus d’un an en cuve. Le saké est un produit vivant; de sorte qu’après l’assemblage, le nihonshu (saké produit au JAPON) a besoin de repos afin de pouvoir révéler sa pleine complexité.
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Pour les neuf raisons énumérées précédemment (et beaucoup plus, comme la tradition, l’expérience, l’eau, le pressage, la filtration), les sakés TANAKA 1789 X CHARTIER sont dotés d’un long potentiel de vieillissement en bouteille. Chaque millésime détermine le style. L’acidité, la texture, l’umami, tous ces éléments vont poursuivre leur lente évolution vers des arômes subtils de noix et de sotolon.
À PROPOS DU SAKÉ
QU’EST-CE QUE LE SAKÉ ?
Le saké est une boisson à base de riz fermenté; il n’est pas distillé! Son processus d’élaboration est plus proche de celui du vin et de la bière que de celui du whisky ou du cognac.
ET POUR L’ALCOOL ?
La plupart des sakés contiennent entre 14 % et 18 % d’alcool par volume (le vin en contient en moyenne 14 % et le vermouth 16 %).
TEMPÉRATURE DE SERVICE ?
Cela dépend du style de saké et de ce que vous recherchez. Chez Tanaka X Chartier, nous créons des sakés à servir comme un vin blanc : soit à environ 10 °C.
