OUR SAKES
TANAKA 1789 X CHARTIER
''TANAKA 1789 X CHARTIER sake''を堪能させて頂きました。シトラスとハーブが合わさった香りの余韻が続き、もしワインで例えるとしたら、ブルゴーニュの若々しい白ワインの様だと言えるでしょう。
2020年 5月18日 掲載：jancisrobinson.com 記事：Jancis Robinson,）
フランソワ・シャルティエ氏は日本酒に新しい世界を切り開いてくれたの である。 月夜が照らす夜雪の雪道を歩いているかのような透き通った透明感、そして 絹のようなシルキーさを残している。 グラスを傾けて香りを問いかけてみると上品な香り が点という表現よりは曲線のような滑らかな線が鼻から脳に無意識に語りかけてくれる。 フランソワ・シャルティエ氏はついにワインと日本酒の橋渡しの先導者となったと私 は信じる。
木村好伸,
鮨m 東京 ソムリエ/共同経営者
鮨m 東京 ソムリエ/共同経営者
酒造工程（プロセス）の改革
ブレンディングを極めたマスターブレンダーのフランソワ・シャルティエと盛川杜氏が密に連携を取り、1789年から続く田中酒造店の酒造りのプロセスに改革をもたらしました。
目指すのは最高峰の日本酒のブレンド酒の一部となる完璧なお酒を開発すること。口当たり・味・色・そして当然ながらアロマがブレンド用のお酒でそれぞれ異なり、その違いが個性を生み出しています。
この個性を生み出すため、各ブレンド酒において異なる酒造工程が求められます。しかし同時に、伝統とその根本にある考えに常に重きを置くことを意識しています。それが故、各ブレンド酒で『純米』が常に共通の基軸となるのです。