TANAKA 1789
X
CHARTIER
PAVILLON
of Blend 001
Vintage 2019
PAVILLON est la seconde étiquette de notre saké artisanal phare BLEND 001. Inspiré par le PAVILLON (maison d'hôtes) situé à côté de notre kura (brasserie de saké), il s'agit d'un "blend" de sakés artisanaux, élaboré pour les amateurs de vin et de gastronomie, utilisant la même philosophie et le même soin que notre BLEND 001 phare. LE PAVILLON est légèrement plus sauvage, structuré, avec une texture qui remplit la bouche et fait pour être dégusté plus jeune. C'est notre "hommage" au second vin des grands crus de Bordeaux.
LE PAVILLON présente un saké plus fruité au nez, avec des notes de fruits à noyau, ainsi que de mangue, sur un fond anisé, signature du BLEND 001. En bouche, il est également plus sexy, plus rond, plus doux et enveloppant que le BLEND 001, donc avec une acidité légèrement moins dominante que ce dernier. Du charme à revendre, couplé à une finale assez longue, réminiscence des vins de chardonnay du Nouveau Monde.
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ARÔMES DOMINANTS
Mangue, amandes, lait, beurre.
Mangue, amandes, lait, beurre.
SENSATION EN BOUCHE
Structuré, mais aussi plus rond, plus doux et plus enveloppant que le Blend 001.
Structuré, mais aussi plus rond, plus doux et plus enveloppant que le Blend 001.
SAVEURS DOMINANTES
Pêche, lait de coco, notes d'anis.
Pêche, lait de coco, notes d'anis.
HARMONIES À TABLE
Comme le "BLEND 001" 2019, cette deuxième étiquette élaborée pour la gastronomie à également une large palette de possibilités lorsqu'il s'agit de l'associer à la nourriture, en raison de sa dualité singulière de profils aromatiques, mais couplée à sa texture plus ronde et plus sexy, comme les vins de chardonnay du Nouveau Monde. Mais ici, avec ce PAVILLON 2019, choisissez des recettes à la texture crémeuse, voire exotique, comme vous le ferez normalement avec des recettes plus riches et crémeuses pour les vins de style chardonnay, comme le beurre blanc de saumon, le poulet aux champignons et l'assiette de fromages à pâte molle, sans renoncer à tous les plats de style asiatique à base de noix de coco, de mangue, d'ananas ou de coriandre.LES 10 ÉTAPES DE FABRICATION DE NOS SAKÉS
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Le riz est l'ingrédient principal, nous utilisons donc des riz célèbres comme le Miyama nishiki mais aussi des riz locaux comme le Kura no hana et le Gin no iroha pour definir notre identité locale.
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Chez Tanaka Shuzoten, nous pensons que le fait de « blend » des riz polis à différents taux fait ressortir des saveurs et une structure plus complexe. Pour le Pavillon du mélange 001, nous utilisons un riz poli autour de 60% pour une sensation umami intense.
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C’est l’un des facteurs clés pour développer un saké de qualité supérieure avec une acidité plus élevée, umami et une saveur intense. Pour le PAVILLON of BLEND 001 – 2019, nous sommes passés du type traditionnel tsuki-haze koji au type so-haze koji.
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Chez Tanaka Shuzoten, nous croyons qu’on peut faire davantage avec moins. Tous nos sakés sont fabriqués sans ajout d'alcool, pour conserver plus d'élégance et de complexité aromatique.
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Les levures fournissent une partie des arômes d'un Nihonshu. Nous utilisons 2 types de levures : les classiques # 7 pour du fruit et de la richesse à l’ttaque ainsi que la levure Miyagi B3 pour mettre en valeur l'identité de notre préfecture : La longueur en bouche.
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Comme pour tout breuvage où la fermentation est en cause, la température est un élément-clé. TANAKA 1789 X CHARTIER travaille à haute température afin d’obtenir un saké corsé (18 °C à 20 °C).
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Nous ne pasteurisons qu’une seule fois à plus basse température (58 °C). De cette manière, nous assurons la qualité et la stabilité de notre produit pour le transport, tout en minimisant de potentielles déviations d’arômes.
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Cette nouvelle étape révolutionnaire adoptée par François Chartier, s'appuie sur sa science aromatique et ses connaissances en dégustation, ce qui lui permet d'assembler (blender) le meilleur avec le meilleur, comme on le fait avec les grands vins, le champagne, le whisky, le sherry et le porto. Nous élaborons plus ou moins 11 types de saké différents, chacun utilisant différents types de riz, ainsi que différents ratios de polissage, différentes méthodes de shubo, des températures de fermentation et différents temps d'élevage en cuve inerte, afin d'obtenir des sakés uniques et individualisés. Il n'y a pas de recette ou de formule ; chaque année est différente, chaque cuve réagit différemment... Chaque millésime déterminera le style initial, et l'impact de l'élevage en cuve donnera une direction au blend final.
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Le PAVILLON of BLEND 001 – 2019 est vieilli 10 mois en cuve inoxydable. Le saké est un produit vivant et après avoir assemblé des nihonshu (sakés produits au Japon), il a besoin de se reposer pour révéler toute sa complexité.
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Pour les 9 raisons énumérées précédemment (et beaucoup plus, comme la tradition, l’expérience, l’eau, le pressage, la filtration), les sakés TANAKA 1789 X CHARTIER sont dotés d’un long potentiel de vieillissement en bouteille. L’acidité, la texture, l’umami, tous ces éléments vont poursuivre leur lente évolution vers des arômes subtils de noix et de sotolon.
À PROPOS DU SAKÉ
QU’EST-CE QUE LE SAKÉ ?
Le saké est une boisson à base de riz fermenté; il n’est pas distillé! Son processus d’élaboration est plus proche de celui du vin et de la bière que de celui du whisky ou du cognac.
ET POUR L’ALCOOL ?
La plupart des sakés contiennent entre 14 % et 18 % d’alcool par volume (le vin en contient en moyenne 14 % et le vermouth 16 %).
TEMPÉRATURE DE SERVICE ?
Cela dépend du style de saké et de ce que vous recherchez. Chez Tanaka X Chartier, nous créons des sakés à servir comme un vin blanc : soit à environ 10 °C.
