TANAKA 1789
X
CHARTIER
PAVILLON
of Blend 001
Vintage 2019
PAVILLON es la segunda etiqueta de nuestro emblemático sake artesanal BLEND 001. Inspirado en el "PAVILLON" (casa de huéspedes) situado junto a nuestra kura (bodega de sake), se trata de un “blend" de sakes artesanales, elaborada para los amantes del vino y la comida, con la misma filosofía y cuidado que nuestro BLEND 001. El PAVILLON es ligeramente más salvaje, estructurado, con una textura que llena la boca y hecho para ser disfrutado más joven. Es nuestro "homenaje" al segundo vino de los grandes crus de Burdeos.
El PAVILLON, presenta un sake más afrutado en nariz, con notas de fruta de hueso, así como de mango, sobre un fondo anisado, la firma del BLEND 001. En el paladar, también es más sexy, redondo, suave y envolvente que el BLEND 001, por lo que tiene una acidez ligeramente menos dominante que este último. Encanto a raudales, unido a un final bastante largo, que recuerda a los vinos Chardonnay del Nuevo Mundo.
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AROMAS DOMINANTES
Mango, almendras, leche y mantequilla.
Mango, almendras, leche y mantequilla.
SENSACIÓN EN LA BOCA
Estructurado, pero también más redondo, más suave y más envolvente que el Blend 001.
Estructurado, pero también más redondo, más suave y más envolvente que el Blend 001.
SABORES DOMINANTES
Melocotón, leche de coco, toques de anís.
Melocotón, leche de coco, toques de anís.
ARMONÍAS DE LA MESA
Al igual que el BLEND 001 de 2019, esta segunda etiqueta desarrollada para la gastronomía también tiene un amplio abanico de posibilidades a la hora de maridarlo, debido a su singular dualidad de perfiles de sabor, pero unido a su textura más redonda y sexy, como los vinos Chardonnay del Nuevo Mundo. Pero aquí, con este PAVILLON 2019, elija recetas con una textura cremosa, incluso exótica, como lo haría normalmente con recetas más ricas y cremosas para los vinos de estilo chardonnay, como el beurre blanc de salmón, el pollo con setas y el plato de queso suave, sin renunciar a todos los platos de estilo asiático con coco, mango, piña o cilantro.LAS DIEZ ETAPAS DE NUESTRA ELEBORACIÓN DEL SAKE
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El arroz es el ingrediente principal, por lo que utilizamos arroces famosos como el Miyama nishiki, pero también arroces locales como el Kura no hana y el Gin no iroha para lograr la identidad local.
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En Tanaka Shuzoten, creemos que el “blend” de arroz pulido en diferentes proporciones permite obtener sabores y estructuras más complejas. Para el PAVILLON of BLEND 001 – 2019, utilizamos un arroz pulido al 60% de media para obtener una sensación de umami completa.
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Este es uno de los factores clave en el desarrollo de un sake de primera calidad con mayor acidez, umami con cuerpo y sabor intenso. Para el PAVILLON of BLEND 001 – 2019, cambiamos del tipo tradicional de koji tsuki-haze por koji so-haze.
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En Tanaka Shuzoten creemos que se puede hacer más con menos. Todo nuestro sake se hace sin añadir alcohol, para conservar la elegancia y la complejidad aromática.
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La levadura proporciona algunos de los sabores de un Nihonshu. Utilizamos dos tipos de levadura: la clásica #7 para obtener fruta y riqueza en el paladar y la levadura Miyagi B3 para resaltar la identidad de nuestra prefectura: la longitud en boca.
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Como en cualquier bebida con un proceso de fermentación, la temperatura es un elemento clave. TANAKA 1789 X CHARTIER trabaja a alta temperatura para obtener un sake con cuerpo (18 °C a 20 °C).
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Pasteurizamos solo una vez a una temperatura más baja (58°C). De esta manera, aseguramos la calidad y estabilidad de nuestro producto para el transporte, lo que minimiza las posibles desviaciones de sabor.
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Este nuevo y revolucionario paso adoptado por François Chartier, se basa en su ciencia aromática y sus conocimientos de cata, que le permiten « blend » lo mejor con lo mejor (blending the best with the best), como se hace con los grandes vinos, el champán, el whisky, el jerez y el porto. Elaboramos más o menos 11 tipos diferentes de sake, cada uno de los cuales utiliza distintos tipos de arroz, así como diferentes proporciones de pulido, métodos de « shubo », temperaturas de fermentación y tiempos de envejecimiento en tanques inertes, con el fin de conseguir sakes únicos e individualizados. No hay una receta ni una fórmula; cada año es diferente, cada tanque reacciona de forma distinta...Cada añada determinará el estilo inicial, y el impacto del envejecimiento en tanque orientará el « blend » final.
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El PAVILLON of BLEND 001 – 2019 se envejece durante 10 meses tankes inoxidable. El sake es un producto vivo y, tras la mezcla de nihonshu (sake producido en Japón), necesita reposar para revelar toda su complejidad.
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Por las nueve razones mencionadas anteriormente (y muchas más, como la tradición, la experiencia, el agua, el prensado, la filtración), el sake TANAKA 1789 X CHARTIER tiene un largo potencial de envejecimiento en botella. La acidez, la textura, el umami, todos estos elementos continuarán su lenta evolución hacia los sutiles aromas de nueces y sotolón.
SOBRE EL SAKE
¿QUÉ ES EL SAKE?
El sake es una bebida hecha de arroz fermentado; ¡no se destila! Su proceso de producción es más cercano al del vino y la cerveza que al del whisky o el coñac.
¿QUÉ VOLUMEN TIENE?
La mayoría de sakes contienen entre un 14 % y un 18 % de alcohol (el vino contiene una media del 14 % y el vermut el 16 %).
TEMPERATURA DE SERVICIO
Depende del estilo del sake y de lo que busques. En Tanaka X Chartier creamos sakes para servirlos como un vino blanco: a unos 10°C.
