TANAKA 1789
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CHARTIER
PAVILLON
of Blend 001
Vintage 2019

酒造工程に変革をもたらした10のステップ

1 - 原料米

酒米として有名な「美山錦」をはじめ、「蔵の華」や「吟のいろは」など、すべて地元産の米を主原料として使用し、テロワールに強く反映しています。

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2 - 精米

田中酒造店では、原料米、精米歩合、製法の異なる日本酒をブレンドすることで、より複雑な味や構造を引き出すことができると考えています。 ブレンド001　2019は、平均60％精米の原料米を使用していますので、十分な旨味を感じます。

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3 - 麹

これは、より酸度が高く、コクのある旨味と濃厚な味わいを持つ高級酒を開発するための重要な要素の1つである。ブレンド001　2019は従来の「つきはぜ麹」から「そうはぜ麹」に切り替えました。

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4 - 純米酒

ブレンド001　2019は醸造用アルコールを添加しない純米酒でブレンドされており、香り高い上品さと複雑な風合いを合わせ持っています。

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5 - 酵母

酵母は日本酒のフレーバーを決定するための重要なファクター（要素）です。 アイデンティティーを強調するために宮城県の開発した「宮城Ａ」「宮城Ｂ３」 酵母を使用しています。爽やかな果実のようなフレーバーが余韻として口中に広がります。

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6 - 低温発酵

もう一つの重要なファクター（要素）は、醗酵を伴う他の飲料と同様に 醗酵温度です。醗酵温度を10℃〜12℃にすることで、膨らみのある柔らかなお酒に仕上がります。

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7 - 火入れ

ブレンド001 2019は低温（62℃）で一度のみ火入れを行います。 この手法を用いることで、出荷時製品の質の安定性を確保しながら、 香味（アロマ）の損失を押さえることができるのです。 この様な背景からも生詰酒が日本でしか手に入らない理由がうかがえます。

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8 - ブレンド

フランソワ・シャルティエが採用したこの革新的な新ステップは、彼のアロマティックサイエンスと味覚に関する知識に基づいており、最高のワイン、シャンパン、ウイスキー、シェリー酒、ポートワインと同様に、最高のものと最高のものをブレンドし、「新たな最高」をつくり出します。お米の種類、精米歩合、酒母、醗酵温度、熟成時間などが異なる11種類ものお酒を造り、その特性を見極めブレンドすることによって個性的なお酒が誕生するのです。そこにはレシピも式もありません。彼の経験と知識がすべてなのです。 それぞれのヴィンテージが初期のスタイルを決定し、熟成の度合いが最終的なブレンドの方向性を決定します。

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9 - 熟成

ブレンド001　2019は、密閉サーマルタンク内で10か月熟成しています。日本酒は生きたものであり、ブレンドをした後はその複雑な風合いを余すことなく引き出すためにゆっくりと低温で育てあげる必要があります。

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10 - テイスティング

上記の九つの理由（さらに、手造り、水、ソフトプレス、濾過、生詰めなど多くのものがあります。）により、ブレンド001　2019はロングボトルエイジング効果のある日本酒として製造されています。ヴィンテージごとにスタイルが決まり、酸味、味わい、旨味が合わさってゆっくりと進化し、香りの輪郭が変化し、ナッツにも似たソトロンのような微妙な香りが生まれます。