TANAKA 1789
X
CHARTIER
BLEND 002
VINTAGE 2018
NAMA-ZUME
DAIGINJO SAKE
Una primicia en el mundo del sake: este segundo ensamblaje, elaborado por Chartier, es un estilo Daiginjo (el Blend 001 es un estilo Junmai). Despertará las papilas gustativas con sus audaces aromas de frutas exóticas y su explosivo y jugoso ataque de frutas, junto con una atractiva y equilibrada textura gracias a una acidez natural fresca y única. Representa la impronta del sake TANAKA 1789 X CHARTIER, ofrece una elegancia y verticalidad similar a la de los mejores vinos blancos del mundo.
No cabe duda de que Chartier ha elaborado una edición 2018 más atractiva gracias al Blend 002. Ha descubierto la armonía ideal entre el nuevo sake Tanaka al estilo Chartier, que tiene una acidez natural más alta que la que suele encontrarse en el mundo del sake. Su perfil aromático es exótico, con un fogonazo de fruta en boca que recuerda al mejor Pinot Gris de Alsacia. El resultado es un expresivo y sabroso sake que explota en una sinfonía de sabores desde el primer sorbo.
AROMAS DOMINANTES
Rosa, melón dulce, lichi, leche de almendras.
Rosa, melón dulce, lichi, leche de almendras.
SENSACIÓN EN LA BOCA
Con cuerpo, pero con una atractiva textura redonda y aterciopelada, equilibrada por una fresca y vigorosa sensación final.
Con cuerpo, pero con una atractiva textura redonda y aterciopelada, equilibrada por una fresca y vigorosa sensación final.
SABORES DOMINANTES
Melocotón blanco, almendra, rosa y lichi.
Melocotón blanco, almendra, rosa y lichi.
LAS DIEZ ETAPAS DE NUESTRA ELEBORACIÓN DEL SAKE
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El arroz es el ingrediente principal. Para desarrollar una fuerte identidad regional, utilizamos el arroz más famoso, el Yamada Nishiki, que se cultiva en Miyagi, nuestra prefectura local.
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En Tanaka 1789, creemos que mezclar arroz pulido en diferentes proporciones aporta sabores y una estructura más complejos. Para nuestro estilo Daiginjo, usamos una proporción de pulido de arroz de solo el 28 %.
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Este es uno de los factores clave en el desarrollo de un sake de primera calidad con mayor acidez, umami con cuerpo y sabor intenso. Reemplazamos el koji amarillo, que suele usarse más a menudo, por el koji blanco, que suele usarse para hacer shochu. Esto le da a nuestro sake un perfil único.
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En Tanaka 1789 creemos que se puede hacer más con menos. Todo nuestro sake se hace sin añadir alcohol, para conservar la elegancia y la complejidad aromática.
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Las levaduras aportan sabor y componentes aromáticos al sake. Utilizamos dos tipos de levadura: la levadura nº 1801, la más aromática, que da riqueza y sabores frutales en boca. También usamos la levadura Miyagi B3, con la que obtenemos un acabado bien estructurado y que subraya la identidad de nuestra prefectura.
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Como en cualquier bebida con un proceso de fermentación, la temperatura es un elemento clave. TANAKA 1789 X CHARTIER trabaja a alta temperatura para obtener un sake con cuerpo (18 °C a 20 °C).
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Pasteurizamos solo una vez a una temperatura más baja (58°C). De esta manera, aseguramos la calidad y estabilidad de nuestro producto para el transporte, lo que minimiza las posibles desviaciones de sabor.
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Este nuevo paso revolucionario adoptado por François Chartier se basa en su ciencia y conocimiento aromático, lo que permite ensamblar solo lo mejor con lo mejor, como se hace con los grandes vinos, el champán, el whisky, el jerez y el oporto. Elegimos entre once tipos de sake, cada uno hecho con una variedad diferente de arroz, proporción de pulido y koji, lo que da como resultado productos finales absolutamente únicos. No hay ninguna receta o fórmula; cada año es diferente. Cada cosecha determinará el estilo.
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Nuestros productos envejecen durante más de un año en barrica. El sake es un producto vivo, así que después de mezclarlo, el Nihonshu (sake producido en Japón) necesita descansar para revelar toda su complejidad.
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Por las nueve razones mencionadas anteriormente (y muchas más, como la tradición, la experiencia, el agua, el prensado, la filtración), el sake TANAKA 1789 X CHARTIER tiene un largo potencial de envejecimiento en botella. Cada cosecha determina el estilo. La acidez, la textura, el umami, todos estos elementos continuarán su lenta evolución hacia los sutiles aromas de nueces y sotolón.
SOBRE EL SAKE
¿QUÉ ES EL SAKE?
El sake es una bebida hecha de arroz fermentado; ¡no se destila! Su proceso de producción es más cercano al del vino y la cerveza que al del whisky o el coñac.
¿QUÉ VOLUMEN TIENE?
La mayoría de sakes contienen entre un 14 % y un 18 % de alcohol (el vino contiene una media del 14 % y el vermut el 16 %).
TEMPERATURA DE SERVICIO
Depende del estilo del sake y de lo que busques. En Tanaka X Chartier creamos sakes para servirlos como un vino blanco: a unos 10°C.
