TANAKA 1789
X
CHARTIER
BLEND 001
VINTAGE 2018
NAMA-ZUME
SAKÉ JUNMAI
Una primicia en el mundo del sake, este ensamblaje de lanzamiento despierta las papilas gustativas con una acidez fresca realmente única que evoca la elegancia y la verticalidad de los mejores vinos blancos del mundo.
Chartier ha elaborado una edición 2018 única del Blend 001 al crear la mejor armonía posible gracias a los nuevos sakes de estilo Chartier de Tanaka 1789. El sake aromático resultante explota en una sinfonía de sabores desde el primer sorbo.
El proyecto de sake TANAKA 1789 X CHARTIER fue premiado con la Medalla de Plata en el London Sake Challenge por su primer sake de lujo artesanal Blend 001 - 2018 Junmai Nama Zume. Organizada por la Asociación de Sumilleres de Sake (SSA), el London Sake Challenge es la competición de sake más antigua de Europa y una de las más prestigiosas del mundo. Creada en 2012, fue pionera en un nuevo estilo de competición de bebidas en Europa: el primero en centrarse exclusivamente en el sake.
Después de ganar la Medalla de Plata en el London Sake Challenge, el 19 de octubre de 2020, con nuestro SAKÉ Blend 001 2018 TANAKA 1789 X CHARTIER, despertamos el 23 de octubre con una 2ª Medalla de Plata, esta vez en el U.S. National Sake Appraisal! The U.S. National Sake Appraisal de los Estados Unidos tiene lugar cada año desde 2001 y es la competición de sakes más antigua que se realiza fuera de Japón. Las mejores puntuaciones son recompensadas con medallas de oro y plata, otorgadas a los participantes con las puntuaciones más altas en cada categoría.
Otra medalla de plata para nuestro Blend 001 2018 Junmai Sake TANAKA 1789 X CHARTIER, esta vez en el muy respetado International Wine Challenge (IWC) de Londres, la competición de vino y sake más influyente y rigurosamente juzgada del mundo.
AROMAS DOMINANTES
Semillas de eneldo y albahaca fresca.
Semillas de eneldo y albahaca fresca.
SENSACIÓN EN BOCA
Denso, redonda y cremoso, con un final vigoroso.
Denso, redonda y cremoso, con un final vigoroso.
SABORES DOMINANTES
Melocotón y piña, coco y leche de almendras.
Melocotón y piña, coco y leche de almendras.
LAS DIEZ ETAPAS DE NUESTRA ELEBORACIÓN DEL SAKE
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El arroz es el ingrediente principal. El uso de variedades de arroz locales es nuestra firma e identidad: el Kuro no Hana añade más acidez y sabor. También usamos la reputada variedad noble Toyo Nishiki.
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En Tanaka Shuzoten creemos que someter el arroz a diferentes niveles de pulido ayuda a conseguir sabores y estructuras definitorias. Por eso variamos el grado de pulido del arroz para obtener diferentes tipos de sake. Para el Blend 001 usamos proporciones de pulido del 40 % y el 60 %.
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Este es uno de los factores clave en el desarrollo de un sake de primera calidad con mayor acidez, umami con cuerpo y sabor intenso. Para nuestro Blend 001, cambiamos del tipo tradicional de koji tsuki-haze por koji so-haze.
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El shubo (un iniciador de levadura) es el corazón de nuestros productos artesanales. En TANAKA 1789 X CHARTIER confiamos en el tiempo y en la mano del hombre. Nuestro Blend 001 se elaboró principalmente según los métodos Kimoto o Yamahai. También usamos un porcentaje más alto de arroz koji (30 % en vez de 23 %) para producir un sake con más estructura y un nivel más alto de umami.
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Las levaduras aportan el sabor y los elementos aromáticos de un Nihonshu. Utilizamos tres tipos de levadura: primero, la clásica nº7 y nº6 para dar riqueza y profundidad en boca. También utilizamos la levadura Miyagi B3 para subrayar la identidad de nuestra prefectura: nos permite obtener un acabado bien estructurado.
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Otro factor clave, como en cualquier bebida que implique fermentación, es la temperatura. TANAKA 1789 X CHARTIER trabaja a alta temperatura para obtener un sake con cuerpo (18 °C a 20 °C).
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Pasteurizamos solo una vez a una temperatura más baja (50°C). De esta manera, aseguramos la calidad y estabilidad de nuestro producto para el transporte, lo que minimiza las posibles desviaciones de sabor.
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Este nuevo paso revolucionario adoptado por François Chartier se basa en su ciencia y conocimiento aromático, lo que permite ensamblar solo lo mejor con lo mejor, como se hace con los grandes vinos, el champán, el whisky, el jerez y el oporto. Elegimos entre once tipos de sake, cada uno hecho con una variedad diferente de arroz, proporción de pulido y koji, lo que da como resultado productos finales absolutamente únicos. No hay ninguna receta o fórmula; cada año es diferente. Cada cosecha determinará el estilo.
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Nuestros productos envejecen durante más de un año en barrica. El sake es un producto vivo, así que después de mezclarlo, el Nihonshu (sake producido en Japón) necesita descansar para revelar toda su complejidad.
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Por las nueve razones mencionadas anteriormente (y muchas más, como la tradición, la experiencia, el agua, el prensado, la filtración), el sake TANAKA 1789 X CHARTIER tiene un largo potencial de envejecimiento en botella. La acidez, la textura, el umami, todos estos elementos continuarán su lenta evolución hacia los sutiles aromas de nueces y sotolón.
SOBRE EL SAKE
¿QUÉ ES EL SAKE?
El sake es una bebida hecha de arroz fermentado; ¡no se destila! Su proceso de producción es más cercano al del vino y la cerveza que al del whisky o el coñac.
¿QUÉ VOLUMEN TIENE?
La mayoría de sakes contienen entre un 14 % y un 18 % de alcohol (el vino contiene una media del 14 % y el vermut el 16 %).
TEMPERATURA DE SERVICIO
Depende del estilo del sake y de lo que busques. En Tanaka X Chartier creamos sakes para servirlos como un vino blanco: a unos 10°C.
