ストーリー

カナダ出身のアロマスペシャリストであり自らを『ハーモニークリエーター』と呼ぶフランソワ・シャルティエ。彼は今回日本の酒造りに改革をもたらしました。シャンパンや高級ワイン、ウイスキー、シェリー酒、ポートワインと異なり、これまでの日本酒文化では「商品」の均質化のみで用いられていた手法。しかしフランソワ・シャルティエは最高品質・最高級の日本酒のブレンド酒を完成させる事によりその考え方を変えてゆくのです。

2018年初め、田中酒造店を訪れ1週間滞在した際、彼はより良い日本酒を生み出す手段としてブレンド手法が日本国内に於いて活用されていない事に驚きました。その場でシャルティエは試しに田中酒造店のお酒をブレンド。すると蔵人の方々も驚く未知の体験が起こりました。彼がブレンドした事により既存の日本酒達が魅了され生まれ変わったのです。

間も無くして、シャルティエは正式に田中酒造店の「マスターブレンダー（ブレンダーの巨匠）」となり杜氏「マスターブリュワー(酒蔵の最高製造責任者)」の方と協働を開始しました。同時に田中酒造店は230年続く手造り・無添加の日本酒を祝し、この商品ラインに『Tanaka　1789』と名付けました。

ではどのようにブレンド酒が完成したのでしょうか？
初めに、シャルティエは彼自身が確立したアロマティックサイエンス、そしてヨーロッパで展開するワイン事業によって培ったブレンドの知識を活用しました。2011年に自らワインの製品ラインをプロデュースしており、その際彼はボルドーのワイン学者であり、世界でも誉高いボルドーのワイナリー(スペインのベガ・シシリアやシャトーヌフ・デュ・パプのシャトー・ド・ボーカステル、サンテステフを代表するシャトー・コス・デストゥルネル)のマスターブレンダー(ブレンダーの巨匠)として活躍するパスカル・シャトネット氏と密に協働した経験があります。

世界最高峰の白ワイン(例えばバーガンディー地方やヴァ・レ・ドワ・ロワール地方生産の)が兼ね備えるエレガンスさ、フレッシュさ、生き生きとした酸味が今回シャルティエがブレンドを考えたきっかけとなっています。彼は日本酒の核となる魂を傷つける事なく、ワインのスタイルに近づけられるのではないかと考えたのです。

白ワインの歴史文化への敬意と創意工夫を日本酒の文化にも昇進させるべく、シャルティエは酒造工程に変化を加え、新たにブレンド用の日本酒6種の開発を田中酒造店の盛川杜氏に依頼しました。しっかりとした質感やより複雑さあるお酒にするため、この6種は自然の力を利用した昔ながらの山廃仕込みと生酛造りを採用しています。また、よりアロマと酸味を足すため、酵母の宮城 B3号と協会7号とともに、酒米は地元で収穫される「蔵の華」と「美山錦」を使用。さらに、より香り高く、複雑さがあり、旨味が凝縮された日本酒を完成させるため、シャルティエの提案により米の精米歩合を高くしています。

結果、シャルティエは彼の革新的なブレンドプロセスに使用する複数の異なる酒を完成させました。そしてこのブレンドプロセスは完成した酒と酒のアロマティック相乗効果を増大・拡張・まさしく拡大させています。

この相乗効果はモレキュラーハーモニー（分子調和）における彼のアロマティックサイエンスを通して何年も前に発見・証明した『１＋１＝３！』の概念と同じです。

この結果、世界最高峰のソムリエにより開発・選別・ブレンドされた革命的で全く新しい日本酒が誕生したのです。
まさに、ワイン愛好家向けの日本酒になっています。