K POUR KASSEISHU, KIJOSHU, KIMOTO, KOSHU

Kasseishu (活性酒) : Nama-nigorizake, légèrement perlant.

Kijoshu (貴醸酒 ) : Une partie de l’eau du San Dan Shikomi est remplacée par du saké (ce qui rappelle la technique du mutage). Profil gustatif souvent sucré et vieilli avant commercialisation. Peut rappeler le profil des vieux sauternes.

Kimoto (生酛) : Méthode du Shubo traditionnel. Création de l’acide lactique de manière naturelle, ce qui confère en bouche plus de volume, de gras, de notes de noix de coco et de lait d’amande.

Koshu (古酒) : Saké vieilli volontairement ou non (plus de deux ans); Hizoshu, Kokoshu, Daikoshu (大古酒) : Saké élevé pendant au moins cinq ans avant commercialisation.