ÉPICES À GRILLADES RÉINVENTÉES POUR UN SAKÉ JUNMAI

Ceci n’est pas une recette, mais une véritable piste aromatique qui vous permet d’accompagner le saké Tanaka 1789 X Chartier blend 001 avec tous vos plats. Ce mélange d’épices sert de pont entre vos plats et le saké.

Préparation : 10 minutes   
Cuisson:  5 minutes   

INGREDIENTS

• 30 ml (2 c. à soupe) de graines de coriandre torréfiées
• 15 ml (1 c. à soupe) de graines de cumin torréfiées
• 30 ml (2 c. à soupe) de zeste d’orange
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment jalapeño frais (ou pimentón fumé, ou paprika ou poivre du Sichuan)
• 3,75 ml (3/4 c. à thé) de sel de mer

INSTRUCTIONS

1. Faire chauffer à sec un poêlon à fond épais, déposer les graines de coriandre et les graines de cumin. Torréfier les épices en les remuant constamment jusqu'à ce qu'elles dégagent leurs arômes.
2. Dans un mortier, moudre les graines de coriandre et les graines de cumin à l’aide d’un pilon. Si vous préférez, vous pouvez utiliser un moulin à épices. Réserver.
3. Brosser l’orange et l’assécher. À l’aide d’une microplane, prélever les zestes et réserver.
4. Laver le piment jalapeño et l’assécher. Tailler le piment en deux dans le sens de la longueur, retirer les membranes et les graines. Hacher le piment finement et réserver.
5. Dans un bol à mélanger, déposer les épices moulues, le zeste d’orange, le piment jalapeño et le sel. Mélanger le tout.
6. Rincer le morceau de viande et l’éponger avec un papier absorbant.
7. Bien frotter tous les côtés de la viande avec les épices avant de la faire cuire.

PISTE AROMATIQUE DES LIQUIDES

Le saké Tanaka 1789 X Chartier Blend 001 se mariera parfaitement avec ce mélange d’épices. Le léger piquant apporté par le piment jalapeño sera atténué par la texture du saké, tandis que les différentes épices rehausseront la saveur de vos plats, tout en accompagnant à merveille le saké. Servez-le à une température plus élevée (entre 18 °C et 22 °C) pour développer l’umami et la puissance du Blend 001 grâce au sel de votre préparation ! Il s'agit tout simplement d'un mélange d'épices qui permet au saké de type junmai de se marier avec les viandes grillées.