フランスのテイストの日本酒
July 24, 2020
ニュース
シャルティエは2018年に田中酒造店のマスターブレンダーとして就任し、この新しいプロジェクトを指導させた。ボルドーでワイン造りの経験やノウハウを持つシャルティエは、彼らにブレンド用にベースとなる6つの新しい酒を開発するように依頼しました。山廃と生酛という2つの伝統・歴史ある手法を使用し、さらにバランスの良い、より複雑な日本酒を開発しました。
彼らは、宮城B3と協会7号の酵母とともに、より多くの香りと酸味を与えるために、蔵の華と貴重な地元米、山田錦を加えました。さらなるアロマと酸味を足すため、酵母の宮城B3号と協会7号とともに、酒米は地元で収穫される「蔵の華」と「山田錦」を使用。
さらに、より香り高く、複雑さがあり、旨味が凝縮された日本酒を完成させるため、シャルティエの提案により米の精米歩合を高くしています。