SAKES À L'INFLUENCE FRANÇAISE
Prenant la fonction de nouveau Master Blender de Tanaka en 2018, Chartier a commencé à travailler aux côtés du maître brasseur pour cette nouvelle création. Avec une expérience de la vinification à Bordeaux, Chartier a demandé au maître brasseur de développer six nouveaux sakés de base pour l'assemblage. Ils ont utilisé le yamahai et le kimoto, deux méthodes ancestrales naturelles de démarrage pour développer un saké bien structuré et plus complexe.
Ils ont ajouté le Kura no Hana et le riz local très prisé, le Yamada Nishik, pour donner plus d'arômes et d'acidité, ainsi que les levures miyagi B3 et kyokai No 7. Chartier a également suggéré que le riz soit moins poli pour développer un saké plus aromatique, plus complexe et plus riche en umami.