LA BOUTEILLE DE CHARTIER X TANAKA 1789 MÉLANGE MAGISTRALEMENT L'ART DE DEUX MAÎTRES
Le goût et la saveur sont si complexes que certains ont consacré leur vie à les comprendre au niveau moléculaire. L'une de ces personnes est François Chartier, longtemps considéré comme l'un des principaux experts des saveurs.Il a été consultant pour le chef Ferran Adrià au restaurant de classe mondiale ElBulli et a écrit de nombreux livres de cuisine à succès.
Chartier a travaillé avec le Toji (maître brasseur) Morikawa, du brasseur de saké Tanaka 1789, pour développer une boisson unique dont ils ont créé la saveur pour qu'elle s'accorde bien avec la cuisine en utilisant une technique commune aux vins - le blend - mais qui n'existe pas dans le monde du vin de riz. Tanaka a brassé 11 sakés, en utilisant différentes combinaisons de riz, de levures et de koji (un champignon utilisé pour fabriquer des alcools), tous brassés à haute température, puis pasteurisés à très basse température pour assurer la pleine saveur. L'hybride de saké est ensuite savamment mélangé par Chartier et vieilli pendant plus d'un an.
