"PÂTE DE FRUITS_MC2": LITCHI / GINGEMBRE, SUCRE À LA ROSE

Cette pâte de fruits_Mc2 a été inspirée à la fois par le cis-rose oxide, molécule volatile à l’odeur de rose qui domine dans le litchi et dans la rose, et par de nombreux autres composés volatils communs au litchi et au gingembre. Notons également que ces molécules aromatiques sont présentes dans les vins de gewurztraminer et de muscat, tout comme dans les sakés de type junmai daiginjo. Cuisiner les trois en harmonie ne pouvait que donner un résultat plus grand que nature ! Le pouvoir d’attraction, évocateur d’une décharge électrique qui s’opère entre les composés de mêmes familles aromatiques, a permis de créer une pâte de fruits parfumée, florale et exotique à souhait, couplée au raffinement des plus grands parfums de l’univers de la parfumerie. Les saveurs se superposent en toute subtilité et se développent longuement en fin de bouche. D’où cette photo qui place notre pâte de fruits_Mc2 sur un piédestal, comme si elle était un joyau de la parfumerie !

Portions : 6  
Préparation : 1 heure 15   
Cuisson : 5 minutes

INGREDIENTS

• 300 g (1⅓ tasse) de litchis en conserve (utiliser ⅔ de fruit, ⅓ de sirop)
• 150 g (1½ tasse) de sucre blanc
• 9 g (2 c. à soupe) d’agar-agar
• 50 g (¼ tasse) de sucre
• 15 ml (1 c. à soupe) de pétales de rose hachés
• 5 ml (1 c. à thé) de gingembre râpé finement

INSTRUCTIONS

1. Verser les litchis et le sirop dans le bol d’un mélangeur et réduire en purée. Ajouter le sucre et l’agar-agar. Continuer à mixer jusqu’à homogénéité.
2. Filtrer le mélange à travers une étamine fine (ou un tamis fin).
3. Verser le mélange ainsi obtenu dans une casserole à fond épais et chauffer à feu moyen en remuant à l’aide d’un fouet. Amener à ébullition et laisser bouillir pendant 5 minutes sans cesser de remuer.
4. Verser le mélange sur une plaque recouverte d’une pellicule de plastique et étendre à l’aide d’une maryse jusqu’à une épaisseur de 1 cm. Placer la plaque au réfrigérateur pendant 1 heure.
5. Pendant ce temps, préparer le sucre d’enrobage à la rose et au gingembre.
6. Dans un bol, mélanger le sucre, les pétales de rose et le gingembre et remuer délicatement.
7. Lorsque la pâte de fruit est prise, tailler en cubes de 1 cm et les rouler ensuite dans le sucre aromatisé à la rose et au gingembre.

PISTE AROMATIQUE  

Une fois de plus, l’intensité naturelle qui lie les ingrédients partageant des molécules aromatiques de mêmes familles surpasse grandement l’accord classique simplement basé sur l’acidité, le sucré, etc. Il faut avoir dégusté soit un vin blanc sec de gewurztraminer, soit un saké junmai daiginjo sur ces pâtes sucrées pour saisir toute la puissance et la solidité de cette thèse aromatique. À vous de choisir, que ce soit en sec ou en moelleux, tous vos vins préférés à base de muscat ou de gewurztraminer, tout comme les sakés de type junmai daiginjo; tous se logeront aisément dans la zone de confort harmonique avec ces mignardises magnifiquement parfumées.