CHARTIER TANAKA BLEND 001, LA RÉVOLUTION DU SAKÉ POUR TERMINER L'ANNÉE

Les raisons ne manquent pas pour déboucher (ou découvrir, dans ce cas) une grande bouteille, à l'approche de la fin de l'année : le simple désir d'un joyeux Noël, d'une année 2021 meilleure pour tous, ou, pourquoi pas, d'une probable fin du monde, qui peut aussi être...

Le saké le plus original
En tout cas, puisqu'il s'agit de choisir une bonne boisson pour souhaiter quelque chose... un saké magnifique peut être une bonne alternative, en plus d'être original. Et si vous voulez choisir le saké le plus original et le plus iconoclaste, voici celui créé par François Chartier, le sommelier canadien - auteur du merveilleux Papillas y Moléculas, le livre acclamé sur les harmonies moléculaires - avec le maître (toji - Morikawa San) de la Brasserie de saké Tanaka, une ancienne maison fondée à Miyagi en 1789.

Boisson traditionnelle japonaise
Entre les deux, ils ont créé une ligne de nouveaux styles de saké avec l'idée de fusionner les univers du saké et du vin blanc, sans pervertir l'âme de la boisson traditionnelle japonaise.

Le Blend 001, dont il est question ici, est, selon les notes de son importateur, le grand expert Pablo Alomar, "un saké bipolaire puisqu'il parvient à ressembler à un saké ginjo-ka (aromatique) avec des notes d'anis et de basilic au nez, mais en bouche il a la structure et la puissance d'un junmai-shu, avec une bonne acidité, mais bien compensée, étant dense et crémeux avec une finale très longue et élégante".

Ainsi, les réminiscences du vin sont évidentes : "Il présente des similitudes aromatiques avec un Sauvignon Blanc de la Loire et la texture d'un Chardonnay de Bourgogne. Il est idéal pour accompagner des plats frais et aromatiques ainsi que des plats crémeux et forts. Et c'est amusant à déguster à différentes températures.

Ce n'est pas pour rien que ce saké millésimé (2018), qui appartient à la catégorie Junmai Tokubetsu Kimoto Yamahai Nama Zume, a séduit les meilleurs sommeliers pour être disponible dans les grands restaurants espagnols tels que Abac, Alkimia, Cocina Torres, Disfrutar et Dos Palillos, alors qu'au Japon il est dégusté aux tables d'Araya Totoan, Mitani, Ochiairo, Ogata et Sushi M.

Dire au revoir cette année avec ces sensations, c'est un voyage impayable, moléculaire et imprévisible, que nous devons remercier Monsieur Chartier et la maison centenaire Tanaka.

Arigato et merci !

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