EL PRIMER PASO EN EL MUNDO DEL SAKE DE LA MANO DE NUESTRO IMPORTADOR EN EUROPA PABLO SALVIONI ALOMAR

CEO de Salvioni & Alomar SL. –Importador y distribuidor de Sakes premium y otros productos japoneses en España y Titulado WSET Level 3 in Sake, e instructor educador del WSET Instructor Sake en España, Pablo Alomar Salvioni es el importador del sake Tanaka 1789 x Chartier en europa. Enamorado de la versatilidad gastronómica y del perfil único del Blend 001, es el mejor ambassador de nuestro proyecto. En este texto nos comparte su visión del mundo del Sake y explicación muy claras para entender esta bebida única !

Cada día nuestra querida bebida, encuentra aliados de los más insospechados.

Cuando hace ya algunos años, aparecía tímidamente y casi de una manera clandestina en la barra de algunos “japos” se creía que el sake se quedaría allí, en el circulo vicioso del Sushi y Sake. Sus percepciones erróneas y su falta de información repercutían en una bebida que se veía maltratada y que costaba mucho sacar adelante pero finalmente, y gracias a la valentía de algunos sommeliers, ya aparece en compañía de platos, alejados de la gastronomía nipona y se empieza a codear con cualquier tipo de cocina, más allá de los límites del sushi.

El sake, que no es ni vino, aunque sí es una bebida alcohólica fermentada, se parece en la forma de beberlo y disfrutarlo. Siempre se ha clasificado erróneamente, siendo común verla en el apartado de los espirituosos. Pero su máxima virtud es la de ensalzar maravillosamente el sabor de cualquier plato, por ello podemos afirmar que el sake es posiblemente la mejor bebida para maridar nuestra experiencia culinaria.

¿Qué es realmente?

El Sake, apodado Nihonshu en Japón, es una bebida alcohólica fermentada hecha de arroz, con un contenido medio de alcohol entre el 14% y el 16%. Se puede consumir tanto frío (normalmente, entre 5 y 12°C) como caliente (normalmente no más de 55°C). El sake se produce a partir del almidón que se encuentra en los granos de arroz, que luego se transforma en azúcar fermentable a través de un moho (Koji Kin). Un proceso que se asemeja mucho a la elaboración de la cerveza, excepto que el sake requiere una transformación del almidón del cereal en glucosa, que se lleva a cabo a través de un proceso único  en el mundo de los fermentados, que es la fermentación múltiple y en paralelo. ¿El resultado? una bebida sumamente elegante, compleja y de una fragancia extraordinaria. Es pura seda líquida. Hay varios tipos de sakes, por lo que se puede utilizar de diversas formas; sola, como aperitivo o donde mejor funciona, acompañando a la comida, desde los entrantes hasta el postre…Incluso en la sobremesa con un buen puro…

Ingredientes

Para lograr este complejo proceso, hay varios elementos que entran en juego, todos ellos extremadamente importantes. como... 

Quieres saber más sobre los ingredientes, características, el perfil de los sakes ¿ el resto del articulo en https://www.vilaviniteca.es/blog/es/la-versatilidad-del-sake-en-el-maridaje/