L'ART DE L'ÉLABORATION DU SAKÉ
Date : 14 septembre 2020
De 15h30 à 16h (Heure de Paris), sur Zoom
En anglais - 30 minutes
Notre objectif ici est de passer en revue la fabrication du saké, pour obtenir une image globale; les différents types de riz; les ratios de polissage; le lavage du riz; l'eau; la cuisson; le koji; les levures; la fermentation; le shubo & moto; les méthodes yamahai & kimoto; etc.
