UNE RENCONTRE DE MASTER BLENDERS
LE VIGNERON ET MASTER BLENDER DE PORTO DIRK NIEPOORT COLLABORE AVEC FRANÇOIS CHARTIER SUR UN NOUVEAU SAKÉ JAPONAIS EXCLUSIF À TANAKA 1789 X CHARTIER
Le vigneron de renommée mondiale Dirk Niepoort, de la cave éponyme de Porto, vient de se lancer dans l'univers du saké dans le cadre d'une collaboration inédite avec le spécialiste des arômes de renommée mondiale François Chartier, qui est également le master blender et le producteur exécutif de l'estimable projet de saké japonais TANAKA 1789 X CHARTIER.
Ce premier blend du nouveau saké artisanal NIEPOORT X TANAKA 1789 X CHARTIER sera commercialisé dans le monde entier en août dans une édition limitée à 1 789 bouteilles - ce qui est également l'année de fondation de la brasserie de saké Tanaka Shuzoten. Il sera disponible uniquement en caisses de trois bouteilles, dans les bouteilles noires exclusives du saké TANAKA 1789 X CHARTIER et portera une étiquette mystère spéciale conçue par Dirk Niepoort.
Chartier élabore des sakés pour les amateurs de vin depuis 2017 - des sakés blendés qui ont créé une révolution et sont disponibles sur 24 marchés depuis septembre 2020. Il a invité son ami Dirk Niepoort, passioné par ce monde du nihonshu (saké élaboré au Japon) à élaborer leur premier saké ensemble tout en s'appuyant sur leurs expériences inégalées en matière d'assemblage de vins.
"Cela a été une expérience extraordinaire de créer un saké avec Dirk", explique François Chartier, qui a rencontré Dirk pour la première fois dans les années 1990 alors qu'il travaillait comme sommelier au Québec. "Nous avons vu son expérience de master blender transparaître immédiatement - il est unique dans sa façon d’assembler."
Ce premier assemblage du nouveau saké artisanal NIEPOORT X TANAKA 1789 X CHARTIER sera commercialisé dans le monde entier en août dans une édition limitée à 1 789 bouteilles - ce qui correspond à l'année de fondation de la brasserie de saké Tanaka Shuzoten. Il ne sera disponible qu'en caisses de trois bouteilles, dans les bouteilles noires caractéristiques du saké TANAKA 1789 X CHARTIER et portera une étiquette mystère spéciale conçue par Dirk Niepoort.
En février 2022, dans un contexte de restrictions continues dû à la Covid 19 au Japon, les composants de l'assemblage, fabriqués par Chartier, ont été envoyés de la brasserie de saké au Japon à la cave de Niepoort à Vila Nova de Gaia au Portugal où Dirk et François se sont assis ensemble, avec Daniel Niepoort et le collaborateur de Chartier, Nicolas Roché, pour une séance d'assemblage. "Je suis passionné par le saké depuis de nombreuses années, c'est l'une de mes boissons préférées", explique Dirk, qui n'avait jamais fabriqué de saké auparavant. "J'avais une idée très claire dans mon esprit de ce que je recherchais. Après avoir goûté chaque composant du saké, je me suis entêté à faire le mélange que j'avais en tête - en essayant de créer le genre de saké qui me rend fou... Un saké avec de l'umami, des expressions de thé vert, une certaine réduction et même la salinité."
"Lorsque j'ai commencé à élaborer le saké TANAKA 1789 X CHARTIER, j'avais pour objectif de créer un saké pour les amateurs de vin avec plus d'acidité naturelle et d'umami que la normale", explique Chartier, qui a écrit des livres primés sur la science aromatique des "harmonies moléculaires" et est considéré comme l'un des meilleurs sommeliers et experts en arômes au monde. "Cette collaboration avec Niepoort est une confirmation que nous avons pris la bonne direction- je pense que cela aura un impact énorme lorsque les gens le dégusteront. Nous voulons ouvrir la porte aux sommeliers et faire entrer le saké sur leurs cartes des vins - pas seulement sur les listes de sakés des restaurants japonais", a déclaré Chartier.
"L'assemblage, c'est l’art d’être patient, d’attendre le bon moment", ajoute Niepoort.
The Re-beginning of time.
