LE CHEF SOMMELIER DE L’HÔTEL DE CRILLON À PARIS EST INSPIRÉ PAR NOTRE SAKE BLEND 001 2018 TANAKA 1789 X CHARTIER

Le Sake samourai et chef sommelier de l’Hôtel de Crillon à Paris, XAVIER THUIZAT, président de Kura Master Paris, a récemment dégusté notre saké Tanaka 1789 X Chartier Blend 001 2018 et il a généreusement partagé avec nous ses formidables notes de dégustation. En voici un résumé.

« En bouche, le saké est sec et complexe, avec un corps intense. »

« La persistance est remarquable et présente une touche noble d’amertume, signature d’un saké de gastronomie. »

« En conclusion, l’acidité, l’alcool et les arômes sont en parfaite harmonie et cela vaut la peine de souligner qu’une aeration est très intéressante, car elle contribue à l’ouverture de ce saké d’exception. »

Xavier Thuizat

Voici les notes de dégustation complètes:

« Le saké est clair, brillant, d’un jaune pâle avec reflets verts d’intensité légère. Viscosité moyenne, avec des larmes nombreuses et bien réparties.

Le premier nez est ouvert, clair et aromatique. Les arômes dominants consistent en une gamme de fleurs, de céréales et de fruits frais. Après aération, on remarque le melon, les fleurs blanches, du foin fraîchement coupé, des saveurs de sous-bois. Le nez est intense et très agréable. On retrouve les fameuses caractéristiques de la méthode Kimoto, bien équilibrées, avec une bonne présence du fruit mûr.

En bouche, le saké est sec, complexe, avec un corps intense. Débordant de saveur, il exprime le melon, le cumin et les champignons frais, en parfaite cohérence avec le nez. Le premier moment en bouche apporte une sensation de fraîcheur qui évolue vers un corps intense, complexe et plein. L’acidité est moyenne, mais elle apporte de la vivacité. En rétro-olfaction, on perçoit richesse et intensité, avec une bonne structure, tandis que le niveau d’alcool confère une sensation de glycérol, exprimant un profil très gourmand. La persistance est remarquable, avec une touche noble d’amertume, signature d’un saké de gastronomie. Cette persistance est liée à une sensation minérale en bouche qui crée une finale dynamique, très nette et fraîche.

En conclusion, l’acidité, l’alcool et les arômes sont en parfaite harmonie et cela vaut la peine de souligner qu’une aération est intéressante, car elle contribue à l’ouverture de ce saké d’exception.

J’aimerais marier ce saké avec de gros champignons de Paris rôtis et farcis, un jus de cresson et de la noisette; ou créer une entrée avec du bouillon de morilles blondes et brunes, un œuf de caille et du pain de sarrasin torréfié.

Pour un service parfait, le sommelier peut carafer ce saké, révélant ainsi certains de ses secrets et de sa complexité. Je recommande l’utilisation d’un verre à vin blanc avec une ouverture moyenne. Pour débuter, servir à 12 °C. »

Xavier Thuizat
CHEF SOMMELIER
HÔTEL DE CRILLON PARIS