TRUFFLE: ABSOLUTE PROTAGONIST OF THE LATEST MENU BY FRANÇOIS CHARTIER AND CARLES TEJEDOR

Esta vez ha sido la trufa. La "última trufa" (metáfora del final de temporada). Pero este tubérculo seductor no es límite para el provocador canadiense François Chartier (el sumiller que escancia moléculas) ni para Carles Tejedor (el chef que hace futuro con los "clásicos"). Por cierto, estamos en el restaurante BeSo del nuevo hotel Sofía (Barcelona), congregados para una nueva liturgia que, hoy con la trufa como elemento central, quiere inaugurar una forma inédita de creación culinaria: la armonía de las moléculas aromáticas (la especialidad de Chartier) motorizando texturas y sabores para configurar un todo gastronómico coherente.

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