ARTIFICIAL INTELLIGENCE, THE SECRET INGREDIENT OF THE NEW KITCHEN
Un algoritmo determina la forma de combinar alimentos. Un robot crea las recetas de los platos estrella de los restaurantes de moda. Ya está pasando. La cocina molecular abre la puerta a que las máquinas propongan mezclas de sabores inimaginables y deliciosas.
Las combinaciones de ingredientes a partir de sus armonías moleculares, los aromas compartidos, irían más allá de las recetas aceptadas, aunque no acabe funcionando en todas las culturas. Pocos niegan que es la unión de ciencia y tecnología la que hará que el éxito en la cocina se multiplique exponencialmente en el futuro. Por otro lado, Ferran Adrià, Heston Blumenthal, Thomas Keller y Harold McGee, críticos con la expresión gastronomía molecular acuñada por el científico francés Hervé This, ya habían señalado en un artículo de The Guardian que el placer de comer moviliza todos los sentidos y activa el pensamiento. Llamaron a colaborar abiertamente con ingenieros y con químicos de los alimentos.